Zubereitung
Zuerst die Weißwürstl (wie gewohnt) in heißem (1x aufgekochtes) Wasser geben und ziehen lassen.
Würstl aus dem Wasser nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, die Haut abziehen, in "Scheibchen" schneiden (wer es sich zutraut, kann "Kugeln" ausstechen) und diese in der Butter von beiden Seiten anbraten / in der Pfanne schütteln, bis rund herum "braun" (in der Pfanne trocknen).
Die Brezeln vom Vortag in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, die kalte !!! Fleischbrühe angießen und etwa 10 Min. einweichen lassen.
Die Suppe langsam zum Kochen bringen und 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Eigelb mit der Sahne verrühren.
Die Suppe umschütten und durch 1 Sieb passieren zurück in den Kochtopf, die Suppe nochmals aufkochen lassen.
Würzen mit frisch gemahlenem weissen Pfeffer.
Die Suppe von der Kochstelle nehmen und jetzt das Eigelb-Sahne-Gemisch einrühren.
Die Würstlkugeln/-scheiben in Suppentassen geben und die Suppe in die Suppentassen verteilen und mit Schnittlauch(röllchen) garnieren.
Wer mag, kann noch eine Prise frisch gemahl. Muskatnuss in die Suppe geben.
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