Geschmortes Zicklein mit Kräutern

Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern)
Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht.
Die küchenfertigen Keulen in grosse Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenöl in einem Bräter gut anbraten.
Fett abgiessen. Gemüse würfeln und zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch beifügen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Rühren reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 GradC etwa 40 Minuten weich schmoren.
Die Fleischstücke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und über das Fleisch giessen.
Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstücke legen.
* Quelle: Peter P. Riesterer, Tessiner Küche, Kürz - ISBN 3-906625-34-6 ** Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 05.08.1994