Zubereitung
1. Eier trennen, Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen, Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke, Mandeln und Backpulver mischen, unter die Eimasse heben. Masse in einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 175° C / Umluft: 150° C) ca. 20 Min. backen. Biskuit vom Formrand lösen und auskühlen lassen.
2. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 100 ml Saft und 200 ml Wasser aufkochen. Grützepulver, 75 g Zucker, Kokoslikör und 5 Esslöffel Wasser verrühren, in die Flüssigkeit rühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen. 2 Esslöffel Kirschen beiseite legen. Übrige Kirschen einrühren, kühl stellen, bis die Grütze zu gelieren beginnt.
3. Einen Tortenring um den Biskuit legen. Kirschkompott darauf verteilen, 3 – 4 Stunden kalt stellen. Sahne schlagen. Sahne und Vanillinzucker steif schlagen. Tortenring entfernen. Sahne auf dem Kuchen verstreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Raspelschokolade und Kirschen verzieren.
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