Zubereitung
250g Rippchen ausgebeint
5 Brötchen gewürfelt
100g Butter,
etwas Milch
4 Eier,
Salz
3 EL Semmelbrösel
Brötchen würfeln, mit Milch einweichen,
aber nur soviel Milch zugeben, wie die Brötchen aufsaugen können.
Die Rippchen garen, Fleisch vom Knochen lösen und fein würfeln. Semmeln, die Eier, das
Fleisch und eine Prise Salz miteinander vermengen.
Die Butter schaumig rühren und unter die Masse mengen.
Semmelbrösel einkneten.
Ein Leinentuch (Serviette o.ä.) etwas mit Butter einstreichen
und die Kloßmasse darin einbinden.
Einen langen Quirl unter den Knoten schieben
(so das der Knödel im Wasser hängt) und das Ganze
1 Stunde in leise wallendem Salzwasser garen.
Servieren mit Butter übergossen und frischen Salat dazu.
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