Zubereitung
Die Dotter mit dem kochendheißen Wasser begießen und schaumig schlagen. 2/3 der Zuckermenge dazu geben. Diese Masse zu einer dicken Creme schlagen.
Den eischnee separat schlagen und den restlichen Zucker nachschlagen. In den Dotterschaum löffelweise das Mehl geben, welches wir mit dm Backpulver gesiebt haben.
Ganz zum Schluß den Schnee unterziehen.
HERSTELLUNG
Alle Zutaten müssen gründlich abgemessen werden.
Die Grundlage des Teiges ist der exakt geschlagene Eischnee. Auf 1 Ei ein Löffel Wasser geben um die Aufnahme von Flüssigkeit durch den Schnee auszugleichen. Damit wird gleichzeitig das Volumen vergrößert.
Eiweiß muss nicht im kalten Wasser geschlagen werden, im Gegenteil, es verträgt absolut angenehme Temperaturen.
Sind die eier kalt, etwas Salz zufügen, dann schlägt es sich besser.
Man kann auch Zitrone nehmen.
Der Schnee ist perfekt, wenn er sich schneiden läßt.
Erst danach den Zucker hineinschlagen. Der Schnee darf nicht stehen bleiben, weil er sonst seine Haltbarkeit verliert und Feuchtigkeit aufnimmt.
Er darf erst geschlagen werden, wenn ddie Vorbereitungen ansonsten beendet sind.
Geschlagener Biskuit:
In den fest geschlagenen Schnee 1/3 der Zuckermenge hineinschlagen. Anschließend nach und nach im Wechsel 1 Dotter, 1 Löffel Zucker.
Das Mehl ganz zum Schluß.
Gerührter Biskuitteig:
Dotter und Zucker schaumig rühren, dann abwechselnd 1 Löffel eischnee und 1 Löffel Mehl unter die Masse geben. Der Rest Schnee der noch bleibt, am ende auf einmal unterheben. Er darf nicht in den Teig eingerührt werden, er muss mit einem Mal vorsichtig mit einem Löffel untergezogen werden.
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