Zubereitung
Das Rinderbruststück. mit Zwiebeln und den Scheiben 1 Zitrone auf ein Stück Alufolie in einen Bräter legen. Den Portwein mit braunem Zucker und Majoran mischen und über das Bruststück geben bis sich der Zucker aufgelöst hat., gleichmäßig damit begießen. Das Bruststück mit Pfeffer und Salz gut würzen, die Folie fest verschließen und im Ofen bei 180 Grad backen, bis das Bruststück sehr zart durch ist. Ca. 3-4 Stunden, je nach Quali.
Ungefähr 1-1/2 Stunden bevor das Rinderbruststück gar ist, werden die süssen Kartoffeln mit einer Gabel eingestochen und neben den Braten in den Bräter gelegt. Wenn das Bruststück zart ist, die Hülle öffnen, das Fleisch mit Preiselbeermarmelade bestreichen und etwas brünieren, ungefähr 15 Minuten.
Den Fleischsaft entfetten, aufkochen, mit Portwein abschmecken und mit Johannisbrotkernmehl kurz aufkochen, dass die Mischung verdickt. Noch einen Löffel Marmelade über das Rinderbruststück geben und mit den Zitronen- oder Orangenscheiben schmücken. Servierplatte mit Kohlblättern ausdekorieren. Das Fleischstück aufschneiden, mit den Bataten und der Soße servieren.
Die Rinderbrust gart quasi im eigenen Saft. Nach 3 Stunden die Folie vorsichtig öffnen um nachzusehen. Ist das Fleisch noch nicht zart, die Folie offen lassen und weiter offen in den Ofen schieben. In diesem Fall immer wieder aufgießen, so dass das Fleisch nicht trocken wird. Oder über den Bräter ein neues stück Folie ziehen. Ganz wie man möchte. Zarter und wohlschmeckender wird das Fleisch unter Folie.
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