Zubereitung
1. Mehl, Öl, Salz und 125 ml Wasser in einer Schüssel verkneten. Teig herausnehmen, mit den Händen weiterbearbeiten, bis er sich von der Fläche löst und seidig anfühlt. Zur Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen. In vorgewärmter Schüssel 60 Minuten ruhen lassen.
2. Rosinen 20 Minuten in Rum einweichen. 80 g Butter zerlassen. Brösel, 10 g Zucker, Vanillezucker zufügen, goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen. Äpfeln schälen, achteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Rosinen samt Sud, Nüsse, übrigen Zucker, Zimt, Zitronenschale zufügen, mischen.
3. Teig zur Rolle formen, etwas flach drücken. Auf bemehltem Tuch 50x40 cm ausrollen. Mit bemehlten Händen unter den Teig fassen und von der Mitte über den Handrücken vorsichtig nach außen zu einem Rechteck ( 60x45 cm ) ausziehen. Er ist dünn genug, wenn das Muster vom Tuch sichtbar wird. Übrige Butter schmelzen, etwas über den Teig streichen. Mit Bröseln bestreuen, ringsrum 2 cm Rand frei lassen. Füllung daraufgeben. Ofen auf 200°C ( Umluft 180°C ) vorheizen. Von der kurzen Seite mit dem Tuch aufrollen, offene Seiten nach innen einschlagen, etwas andrücken, fertig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf gefettetem Blech 50-55 Minuten backen. Herausnehmen, restliche Butter aufstreichen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
E 4 g; F 21 g; KH 42 g
Tipp: Mit Vanilleeis/-creme servieren.
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