Eier-Curry

Zwei Drittel der Tomaten werden mit Wasser (1) weich gekocht, abgegossen und enthaeutet. Die Tomaten werden nun durch ein Sieb gedrueckt und beiseite gestellt. Das Fett erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Chilipulver, Kurkuma-Pulver, Koriander-Pulver, Ingwer, gruenen Chili und Knoblauch dazugeben und alles fuer etwa 2-3 Min. braten. Nun gibt man das Tomatenpueree, die restlichen Tomaten, das Curry-Pulver und den "Santan" (bestehend aus dem Kokosnusspulver, das mit Wasser (2) vermischt wurde) in die Pfanne und bringt alles zum Kochen. Die Hitze verringern, Salz zugeben und alles gut vermischen. Alles bei niedriger Hitze etwa 30 Min. koecheln lassen, bis der Curry langsam zu dicken beginnt. Wenn der Curry zu dick sein sollte, gibt man einfach noch ein wenig Wasser dazu. Die Eier werden nun halbiert und in die Curry-Sauce gegeben und 2-5 Min. mitgekocht. Das Ganze wird heiss mit Reis serviert.