Zubereitung
Forellen ausnehmen, waschen und filetieren. Mehrmals fein wolfen. Toastbrot mit der flüssigen Sahne einweichen, ebenfalls wolfen. Diese Masse gut verrühren und durch ein Sieb streichen. Nacheinander mit einer Spachtel die Eier einarbeiten, anschließend ebenso die geschlagene Sahne. würzen.
Einen Fischsud aus Wasser, Weißwein und Forellenkarkasse hertellen, 20 Min. köcheln lassen und passieren. Mit einem Esslöffel Klößchen formen und im Sud pochieren lassen.
Soße: in kleiner Kasserolle die Eigelbe,den Weißwein, 1 Spritzer Zitrone und Gewürze verrühren und langsam erwärmen bis eine Bindung entsteht, aber immer dabei rühren
Die Forellenklößchen auf 4 Teller verteilen, die Soße mit einem Zauberstab kurz aufschlagen damit sie schaumig wird und die Klößchen damit nappieren,
garnieren und servieren.
Dazu eventuell wilden Reis servieren.
Guten Appetit
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