Zubereitung
(Roh-)Zucker, Mandeln, Vollkornmehl und 1 Päckchen Vanillezucker in einer Teigschüssel mischen und die Butter in Flöckchen darüber verteilen. Falls der Teig noch zu krümelig sein sollte, etwas kaltes Wasser unterkneten (Vorsicht mit der Menge, immer nur ganz wenig zufügen), bis der Teig eine feste, aber geschmeidige Konsistenz hat. Eventuell ein Probe-Kipferl rollen, um zu sehen, ob die Konsistenz gut ist.
Den Teig nicht kühlstellen, sondern gleich kleine Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 18-20 min. backen. Aus dem Ofen nehmen. Das zweite Päckchen Vanillezucker mit Puderzucker mischen und die Kipferl noch warm darin wenden. Anschließend ganz auskühlen lassen.
Die Menge ergibt ca. 50 Vanillekipferl.
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