Zubereitung
Die Zwiebeln haeuten und in Scheiben schneiden, zusammen mit dem
Fleisch und den Lorbeerblaettern in einem Braeter auf hoher Stufe
anroesten. Den Kuemmel im Moerser pulverisieren. Das Fleisch im
Braeter mit Salz, Pfeffer und Kuemmelpulver wuerzen und danach mit
der Bruehe abloeschen. Den Braeter mit Deckel bei 180 Grad (Umluft,
sonst 200 Grad) fuer 1 Stunde in den Backofen stellen. Rausnehmen
und den kleingebroeselten Pumpernickel zugeben. Dann nochmal mit
Deckel fuer 45-60min in den Backofen. Nochmal mit Salz und Pfeffer
abschmecken und die Petersilie unterheben. Weitere 10min ziehen
lassen. Zusammen mit Salzkartoffeln servieren.
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