Zubereitung
Die Bananen schälen, 6 davon der Länge nach teilen und in eine mit Butter gefettete feuefeste Form schichten. Mit einer Gabel die übrigen zwei Bananen zerdrücken und das Mus über die Bananenhälften verteilen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. In einem Topf Mehl, Pulverkaffee und Zucker vermischen und mit der Milch anrühren, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen. Die Masse mit den Eigelben legieren ud mit dem Rum verfeinern.
Die Bananen mit der Masse bedecken. Zum Schluss den Eiweißschnee drübergeben. Im Backofen bei mittlerer Hitze 20 Minuten überbacken. Mit Löffelbiskuits servieren.
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