Zubereitung
1. Mehl, 45 g Zucker, Butter in Flöckchen und 1 Ei glatt verkneten. Teig zur Rolle formen, in Folie gewickelt 1 Stunde kühlen.
2. Inzwischen 5 EL Kokosraspel ohne Fett in einer heißen Pfanne goldgelb anrösten. Die Mandarinen abtropfen lassen. Die restlichen 4 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Zitronensaft, Schichtkäse, Speisestärke, 200 g Zucker und die Kokosraspel verquirlen. Den Eischnee unterheben.
3. Backofen auf 175°C ( Umluft 160°C ) vorheizen. Teig zwischen Backpapier oder Back-Alufolie rund ausrollen. Mit dem Papier in eine Springform ( 24 cm ) drücken. Die obere Papierschicht abziehen. Den Boden Mehrmals einstechen.
4. Etwa 3 Eßlöffel von der Käsecreme auf dem Boden verteilen. Mandarinen auflegen. Darauf die restliche Creme verteilen und glatt streichen. Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten backen.
5. Den heißen Kuchen mit Zitronenmarmelade bepinseln. Die restlichen 3 EL Kokosraspeln drüberstreuen. In der Form abkühlen lassen.
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