Zubereitung
Den schwertfisch waschen und mit einer zerquetschten zehe knoblauch und salz einreiben, mit dem saft einer halben zitrone beträufeln und ziehen lassen.
Sauce 'chien' warum die so heisst weiss ich auch nicht!!
Die kräuter und eine zwiebel feinhacken, mit dem restlichen zitronensaft und dem kochenden wasser aufgiessen, etwas salzen , ziehen lassen.
Auberginenmousse.
In drei esslöffeln olivenöl die restlichen feingewürfelten zwiebeln andünsten.Die geschälte und gewürfelte Aubergine und den gequetschten restlichen knoblauch dazugeben und mitschmoren.Den Sherry dazugeben und würzen. Enkochen lassen, eventuell noch etwas olivenöl zufügen.Die Sahne zugeben und weiter köcheln lassen, bis die aubergine weich ist. Mit dem pürrierstab mixen. Das steifgeschlagene eiweiss unterheben.
Den Fisch in zwei essl. Olivenöl von beiden seiten etwa drei minuten braten.
Bei tisch die Sauce chien über den fisch geben. Dazu passt knackiges baguette und ein einfacher salat.
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