Zubereitung
Hendlbrüste salzen und pfeffern, in Olivenöl anbraten. Im Rohr bei ca. 190°C, ca. 5-7 Minuten fertig braten (einmal dabei wenden), kurz rasten lassen.
Broccoli in Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus 1 EL Apfelessig, 3 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und ev. einer Prise Zucker eine Vignairette rühren.
Vogerlsalat mit der Hälfte der Vignairette marinieren, restliche Vinaigrette mit den Apfelstücken vermischen.
Hendlbrüste der Länge nach aufschneiden, mit Vogerlsalat und Broccoli anrichten und mit der Apfelvinaigrette beträufeln.
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