Zitronenfrikadellen

Gewaschene Kräuter und Pinienkerne hacken. Mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, Pfeffer, Kurkuma, Tabasco, Reis und Parmesan gut vermengen. Schweinemett und Kalbsfleisch mischen. Die Reismasse und das Ei drunterkneten, den Fleischteig mit Salz abschmecken. Mit nassen Händen 8 Frikadellen formen. Semmelbrösel in einen flachen Teller schütten und die Frkadellen darin vorsichtig wenden. Überschüssige Brösel leicht abschütteln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen. Die Frikadellen im Fett von jeder Seite in 6 Minuten knusprig braun braten. Dazu gedünstetes Mischgemüse oder auch Fenchel in leichter Weißweinsauce.

Tipp: Statt Pinienkernen kann man auch Pistazien oder grüne Oliven untermischen.