Zubereitung
Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Zimmerwarme Butter und Hefe in kleinen Stücken zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist und sich nicht gut kneten lässt einfach etwas Milch zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Std zugedeckt dunkelstellen.
Füllung: Zwiebeln, Knoblauch, geschälte Kartoffeln und die Chilis in winzige Würfel hacken. Man kann an Stelle der Chilis auch eine rote Paprika nehmen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Knoblauch, Kartoffeln, Chilis und Hackfleisch zugeben und braten bis das Hack krümelig geworden ist. Dann die Rosinen, die Gewürze und den Saft der Limette zugeben und gründlich verrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von ca. 60 x 60 cm ausrollen. Quadrate von ca. 15 cm Kantenlänge ausschneiden. Dazu muss der Teig sehr dünn ausgerollt werden um 16 Quadrate zu erhalten, sonst hat man zum Schluss Füllung über.
Jetzt die Füllung auf die Teigquadrat verteilen und diese zu einem Dreieck zusammenklappen. Die Kanten der Taschen mit einem Messerrücken fest zusammendrücken und die Taschen von beiden Seiten mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Jetzt noch das Ei trennen und das Eigelb mit einer halben Eierschale Wasser gut verquirlen und damit die Teigtaschen von beiden Seiten bepinseln.
Die Taschen in den auf 175°C (Umluft 150°C) vorgeheizten Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Empanadas schmecken warm und kalt. Man kann sie gut vorbereiten und sie sind bestens für ein Party-Buffet geeignet.
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