Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen.
Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Schale fein abreiben, Zitrone auspressen.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Vanillezucker, der Zitronenschale, dem Natron und 1 Prise Salz vermischen.
Die Butter mit dem Zucker in einer anderen Schüssel schaumig schlagen. Eier, Joghurt und Zitronensaft unter die Buttermasse mischen.
Die Mehlmischung zur Joghurtmasse geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Die Rosinen unter den Teig heben.
Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen und die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen, abkühlen lassen und dünn mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit.
Offiziell gilt das Rezept für 12 Muffins. Ich habe aber locker 18 Muffins aus der Teigmenge bekommen.
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