Zubereitung
Das Kaninchen in Portionsstücke zerteilen; dann die Zwiebeln schälen und vierteln.
Weißwein und je die Hälfte der Fleischbrühe aufkochen.
Die Kaninchenstücke mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer hineingeben und zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die Fleischstücke herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Für die Sauce den Fond durchsieben und mit der restlichen Fleischbrühe zum Kochen bringen.
Für die Bindung der Sauce die Butter mit dem Mehl gut verkneten, in die Sauce einrühren und einige Minuten köcheln lassen.
Den Bärlauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Dann den Bärlauch sowie die Sahne unter die Sauce heben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Kaninchenstücke für kurze Zeit zurück in die Sauce geben und darin heiß werden lassen.
Mit Petersilienkartoffeln oder Nudeln servieren.
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