Zubereitung
Wildlachshaut 4 mal von jeder Seite einschneiden und außen sowie innen salzen und pfeffern. Hälfte der Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen, Petersilie hineinlegen und restlichen Zitronenscheiben darauf, sodass beide Fleischseiten mit der Zitrone in Kontakt treten.
Olivenöl und Weißwein in einen großen Bräter gießen, den Lachs hineingeben und mit Deckel oder Alufolie abdecken. Backofen auf 220°C vorheizen. 30 min backen.
Nachdem der Lachs im Ofen ist, Kartoffeln in Öl etwa 30 min braten (mittlere bis untere Stufe) mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze 15 min vor Schluss anbraten und köcheln lassen bis das Wasser aus den Pilzen verdampft ist und mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermengen und alles zu den fertigen Kartoffeln geben, untermengen.
Währenddessen Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Nüsse, Kräuter mit Öl und Essig zu einer Vinaigrette vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und alle Salsazutaten mit Olivenöl und Essig zu einer Paste vermengen.
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