Zwetschgen Sandkuchen

Zwetschgen entsteinen und mit 50 g Zucker bestreuen.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Butter schaumig rühren, restlichen Zucker, Salz und Eigelb unterrühren. Backpulver, Stärke und Mehl mischen, unterheben, steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.

Ein gefettetes Backblech mit Paniermehl ausstreuen und etwas mehr als die Hälfte des Teiges auf das Backblech streichen. Die Menge scheint sehr wenig zu sein, keine Angst, das geht wunderbar auf. Bei 180° Grad in der Mitte des Backofens 10 Minuten backen.

Rausnehmen, mit den gezuckerten Zwetschgen belegen, dabei die Flüssigkeit die sich gebildet hat auffangen und unter den restlichen Teig rühren. Diesen Teig jetzt auf die Zwetschgen streichen und mit Mandeln und Vanillinzucker bestreuen. Nochmals für ca. 40 Minuten in den Backofen. (Nach 30 Minuten schon mal vorsichtig schauen, je nach Flüssigkeit in den Zwetschgen reicht die Zeit schon). Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen.