Zubereitung
Den Spinat waschen, dann von den langen Stielen befreien.
In einen großen Topf mit Wasser geben, abdecken und etwa 4-5 Minuten kochen, bis die Blätter zusammengefallen sind; in ein Abtropfsieb geben und abkühlen lassen.
Den Ricotta cremig rühren und mit Ei und Fenchelsamen vermengen.
Anschließend mit reichlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den geriebenen Pecorino unterrühren.
Den Spinat gut ausdrücken, anschließend klein hacken und unter die Käsemischung heben.
Etwa 1 EL der fertigen Mischung zu einer Kugel formen, leicht flachdrücken und in dem gewürzten Mehl wenden.
Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die gesamte Mischung verarbeitet ist.
Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, die Klöße hineingeben und etwa 3-4 Minuten sieden, bis sie an die Oberfläche steigen; anschließend mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben.
Die Butter zerlassen, den Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten darin erwärmen.
Die Knoblauchbutter über die Klöße geben, mit frischem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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