Zubereitung
Die Zutaten am Abend abwiegen. Wasser, Hefe und Salz in einer
großen Schüssel verrühren, das Mehl hinzufügen und alles zu einem
festen, elastischen Kloß verkneten (wenn Trockenhefe genommen wird,
kann sie direkt zum Mehl und Salz gegeben werden, anschließend das
Wasser hinzufügen), je länger man knetet, desto besser wird der Teig.
Anschließend eine Rolle aus dem Teig formen, evtl. etwas Streumehl unter
den Teig geben und in ca. 12 Stücke aufteilen. Jedes Stück zu einem
Brötchen formen. Mit der Oberseite in Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne
oder Leinsaat tauchen und in eine gefettete Springform setzen (ergibt ein Brötchenrad) oder auf ein gefettetes Backblech.
Die Brötchen kreuzweise mit einem Messer oder einer Schere einschneiden.
Über die Springform Klarsichtfolie geben und darüber ein Geschirrtuch
legen. Nun kann die Springform in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, länger
als 12 Stunden sollte sie nicht im Kühlschrank sein. Das Geschirrtuch und
die Klarsichtfolie entfernen, die Springform auf die mittlere Schiene in den
kalten (!!!wichtig!!!) Backofen stellen, den Backofen auf 200° einstellen.
Nach ca. 30 – 40 Minuten sind die Brötchen fertig.
Als Belag eignet sich einfach alles: von süß bis pikant, Marmelade,
Konfitüre, Quark, vegetarische Aufstriche, Käse, Wurst und worauf man
sonst noch Lust hat.
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