Entenbrust mit Rotwein Zwiebel Kraut

Die Entenbrüste auf der Hautseite braten. Die Zwiebelwürfel zugeben.

Danach das ausgebratene Fett abgießen, mit 3 dl Rotwein ablöschen, geben die Thymianzweige, das Lorbeerblatt und die Wacholderkörner zu und füllen mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist. Den Fond nun eine Stunde auf kleiner Flamme oder weiter im Backofen köcheln. Nachdem der Fond etwa eine Stunde geköchelt hat, ihn durch ein Sieb in einen anderen Topf, geben die Sahne zu und reduzieren auf etwa 1/2 l. Danach die Sauce mit Mehlbutter binden und schmecken mit Salz, Pfeffer ab. Für das Rotwein-Zwiebel-Kraut die 2 restlichen gepellten Zwiebeln in Scheiben schneiden und den geschälten halben Apfel in Würfel. Die Zwiebelscheiben und Apfelwürfel unter öfterem Wenden in heißem Gänseschmalz, schmoren bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Dann mit Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Zum Schluß das Sauerkraut zugeben, umrühren und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.Das Sauerkraut dabei nur heiß werden lassen.