Name: Kaninchenrücken mit Oliven
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Kaninchenrücken; 4 Stk Schalotten; 2 Stk Knoblauch; 100 ml Olivenol; 1 Stk Limette; 2 Stk Rosmarin u. Thymianzweige; 20 g Oliven; 100 g Frühstücksspeck; 150 ml trockener Muskatwein; 200 ml Fleischbrühe; 1 Pr Salz Pfeffer

Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

2 Stk	Kaninchenrücken
4 Stk	Schalotten
2 Stk	Knoblauch
100 ml	Olivenol
1 Stk	Limette
2 Stk	Rosmarin u. Thymianzweige
20 g	Oliven
100 g	Frühstücksspeck
150 ml	trockener Muskatwein
200 ml	Fleischbrühe
1 Pr	Salz Pfeffer

Zubereitung

Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Fleisch anbraten, Schalotten, Knoblauch und Kräuter zufügen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen. Von 1/2 Limette größere Schalenstücke abschneiden. Andere Hälfte in dünne Scheiben teilen. Bratfett abgießen. Limettenschale und Scheiben und Oliven zugeben, Wein, Brühe angießen. Fleisch bei kleiner Hitze zugedeckt 20-25 Minuten schmoren. Speck kross braten. Limettenschale und Kräuter entfernen. Oliven und Fleisch herausnehmen, beiseite stellen. Sauce durch ein Sieb geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit angerührter Stärke binden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce, Oliven und Speck servieren. Beilage: knuspriges Baguette

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