Steaks in Sherryrahmsoße mit Lauch

Champignons in Scheiben schneiden. Apfel in Spalten schneiden. Lauchblätter in feine, längliche Streifen schneiden. Hüftsteak mit Pfeffermühle würzen. Steaks auf den Punkt braten, Apfelspalten in derselben Pfanne mit anbraten, zum Schluss salzen und pfeffern. Lauchstreifen in heißem Butterschmalz glasig gehen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Nudeln mit anschwenken. Champignons in heißem Butterschmalz kurz ansautieren, mit Sherry ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit braunem Kalbsfond angießen, kurz einköcheln lassen, mit etwas Sahne aufgießen, einschwenken und nachwürzen. Soße als Spiegel auf einen flachen Teller gießen. Steaks darauf setzen, Apfelspalten auf das Fleisch legen und mit Melisse garnieren.