Zubereitung
Die klein gewürfelte Hühnerbrust mit dem Roquefort, dem Ei, 1 TL Kerbelblättchen und etwa 2 EL Crème fraîche in der Moulinette pürieren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und kalt stellen.
In die vier Hühnerbrüste der Länge nach eine Tasche schneiden, aufklappen mit Salz und Pfeffer würzen und die Farce aufstreichen.
Wieder zusammen klappen und darauf achten, dass nichts von der Farce an den Rändern austritt.
Je eine Brust zunächst mehrfach in Frischhaltefolie, dann fest in Alufolie einwickeln.
Den Gemüsefond erhitzen und die Brüste darin für etwa 15 Minuten pochieren.
Die Zucchini entweder halbieren, die inneren Kerne entfernen und in Scheiben schneiden oder tournieren.
Während der letzten 3-5 Minuten ebenfalls die Zucchini im Fond knackig garen.
Fleisch und Gemüse im auf 80° C vorgeheizten Ofen warm halten.
Derweil den Fond mit der restlichen Crème fraîche auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge reduzieren, mit der Butter legieren und abschmecken.
Die Hühnerbrüste auswickeln, jeweils in der Mitte schräg aufschneiden.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Zucchini darum geben und das Fleisch mit der Sauce nappieren.
Mit den gehackten Kerbelblättchen garnieren.
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