Name: Kaninchenkeulen mit groben Senf auf Herbstgemüse
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Perlzwiebeln; 1 Stk Karotte; 150 g Kohlrabi; 100 g Blumenkohl; 250 g Kartoffeln; 2 Stk Kaninchenkeulen; 2 EL grober Senf; 1 EL Quittengelee; 100 g Steinpilze; 100 ml Weiswein; 500 ml Geflügelfond; 100 g Kalte Butter; 1 Bd Petersilie; 1 Stk Knoblauch

Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

4 Stk	Perlzwiebeln
1 Stk	Karotte
150 g	Kohlrabi
100 g	Blumenkohl
250 g	Kartoffeln
2 Stk	Kaninchenkeulen
2 EL	grober Senf
1 EL	Quittengelee
100 g	Steinpilze
100 ml	Weiswein
500 ml	Geflügelfond
100 g	Kalte Butter
1 Bd	Petersilie
1 Stk	Knoblauch

Zubereitung

Gemüse und Kartoffeln in Würfel schneiden. Kaninchenkeulen salzen, pfeffern. Keulen rundherum anbraten. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Gemüse und Kartoffeln in den Schmortopf geben. Von allen Seiten anrösten. Senf und

Quittengelee einrühren. Mit Quittenessig und Weißwein ablöschen. Kalbs- oder Geflügelfond angießen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Kaninchenkeulen wieder einlegen und zugedeckt bei 180 Grad im Backofen etwa 50-60 Minuten schmoren lassen. Keulen gelegentlich wenden, am Ende der Garzeit warm stellen. Gemüse und Fond auflcochen, mit in etwas Fond

angerührter Speisestärke binden. Kalte Butter einrühren. Petersilie und Knoblauch zusammen hacken, Mischung dazugeben. Steinpilze in 2 EL Olivenöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kaninchenkeulen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemüse und Sauce anlegen. Mit Steinpilzen garnieren.

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