Zubereitung
Die weiche Butter schaumig schlagen, Eigelb und Zucker im Wechsel unterrühren. Vanillezucker und Mehl schnell untermischen.
WICHTIG !!!
Der Teig ist sehr weich! KEIN Mehl mehr daruntergeben! Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag verarbeiten. Auch dann ist der Teig noch weich genug.
Teigrollen im Durchmesser von maximal 3 cm herstellen und dünne Schreiben von ½ cm abschneiden. Daraus etwa nussgroße Kugeln formen (nicht zu groß, da die Plätzchen ziemlich breit laufen).
Die Kugeln in einer Mischung aus geriebenen Haselnüssen und Zucker (2/3 Nüsse 1/3 Zucker) wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung in die Mitte drücken und mittels einer Kuchenspritze mit rotem Johannisbeergelee füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190° - 200° ca. 10 Minuten backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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