Zubereitung
Pfifferlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und halbieren. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Kartoffeln
schälen, säubern und grob raffeln, mit der Hälfte der Kräuter vermengen und mit Jodsalz und Muskat würzen. Das Fleisch beidseitig mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Das Fleisch braten; in derselben Pfanne Paprikawürfel angehen lassen. Kartoffelrösti in heißem Butterschmalz beidseitig goldbraun ausbraten. Zwiebel glasig angehen lassen. Die Pfifferlinge zugeben und leicht anbraten. Frühlingszwiebeln und grünen Pfeffer zufügen und mit etwas Kalbsfond angießen, kurz einköcheln lassen und mit etwas Jodsalz würzen. Das Ganze mit Sahne aufgießen, Kräuter unterheben.
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