Zubereitung
Poularde unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier wieder abtrocknen, dann außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Steinpilze in wenig warmem Wasser einweichen.
Lauch putzen, aufschlitzen und waschen, gründlich trockenschütteln, in 1 cm breite Ringe schneiden.
Rote Zwiebeln und Gemüsezwiebeln schälen und ½-1 cm groß würfeln.
Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Zwiebelgemüse darin unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
Knoblauch schälen und durchpressen, zum Gemüse geben und dieses kräftig salzen und pfeffern.
Steinpilze abtropfen lassen und dazugeben.
In einer Schüssel das Ei verquirlen , die noch warme Zwiebelmischung untermengen.
Etwas abkühlen lassen, dann in die Poularde füllen und diese mit Holzspießchen oder Küchengarn verschließen.
In einen gefetteten Bräter legen, auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 200°C etwa 65 Minuten knusprig braun braten.
Zwischendurch mehrfach mit dem Bratenfond einpinseln.
Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln.
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