Zubereitung
Für den Teig die Butter zerlassen, Mehl, Stärke, etwas Salz, Eier, Milch und Butter glatt verkneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Spargel schälen, dann in 250 ml kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter etwa 15 Minuten garen.
Aus dem Teig nacheinander 12-16 hauchdünne Crêpes backen.
Jedes Pfannküchlein mit einer Scheibe Parmaschinken und einigen Spargelstangen belegen, einrollen und nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form legen.
Parmesan aufstreuen, dann die Würfelchen der enthäuteten Tomate, Sahne aufträufeln und alles im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
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