Zucchini-Risotto mit Nordseekrabben

Den Zucchino waschen und würfeln. 2 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Zucchiniwürfel darin etwa 1 min lang blanchieren. Das Gemüse abgießen und die Flüssigkeit auffangen.

Schalotten und Knoblauch pellen und hacken und in einem Topf in Olivenöl andünsten. Den Reis zugeben und etwa 3 min mitbraten. Dann innerhalb der nächsten Viertelstunde nach und nach den Fischfond, den Weißwein und 800 ml des Kochwassers zufügen. Immer erst warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, bevor man wieder einen weiteren Teil der Flüssigkeit zufügt.

Wenn der Reis gar ist, die Zucchiniwürfel, die Nordseekrabben und das Basilikum unterheben und noch eben warm werden lassen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Dazu am besten den Weißwein trinken, den man auch zum Kochen verwendet hat.

Eet smakelijk!