Schweinefilet süß sauer mit Kümmelsoße

Rosinen 1 Stunde lang in Wein einlegen. Abgießen, abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufheben. Rosinen mit Zitronenschale, Senf und Salz zu einer Paste zerdrücken oder pürieren. Butter und Brösel unterkneten, zugedeckt kühl stellen Das Fleisch, von Sehnen und Häuten befreien, salzen und pfeffern. Den Elektroofen auf 150 Grad vorheizen. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen, das Fleisch bei mittlerer Hitze langsam rundum 10 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und auf dem Backofen-Rost bei 150 Grad 10 Minuten nachgaren. Zwiebeln schälen, fein würfeln, in der Pfanne anbraten. Honig dazugeben, leicht karamellisieren. Mit Paprika bestäuben und mit Essig, Fond und dem beiseite gestellten Wein ablöschen. Langsam köcheln lassen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch auswickeln, ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Backofen-Grill einschalten. Filet mit dem Rosinen-Senf bestreichen, im Ofen knusprig übergrillen. Das Filet schräg in dicke

Scheiben schneiden und auf Teller verteilen.