Zubereitung
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.
In einem länglichen Topf reichlich Wasser mit Salz, Zitronensaft und 10 g Butter erhitzen, den Spargel auf einen Einsatz legen und diesen ins kochende Wasser setzen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Schnitzel gleichmäßig dünnklopfen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und jedes Fleischstück mit einer Scheibe Schinken belegen; mit Holzspießchen feststecken.
Das Fleisch dünn mit Mehl bestäuben.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten darin ca. 3 Minuten braten.
Nun die Hälfte des Weins an den Rand gießen, erhitzen und das Fleisch darin wenden; die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgeheizten Platte warmstellen.
Den Bratfond mit dem restlichen Wein ablöschen und zu einer cremigen Sauce einkochen und zum Schluss die Sauce mit 10 g Butter verfeinern.
Schnitzel auf Tellern anrichten, die Sauce darübergießen, mit Zitronenschnitzen und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu die Spargeln reichen.
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