Filet auf Rahmpfifferlinge in Petersilienpesto

Pfifferlinge putzen. Große Pilze halbieren. Pinienkerne kurz anrösten. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Tomate in feine Würfel schneiden. Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Petersilie, Hartkäse, Pinienkerne, Rapsöl und Knoblauchzehen in den Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Spalten schneiden, auf den Punkt kochen, abseihen und in Butter leicht anschwenken. Fleisch mit Salz und groben schwarzem Pfeffer würzen. Fleisch auf

den Punkt braten. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen, Pfifferlinge zugeben, kurz mit anbraten. Mit braunem Kalbsfond angießen und etwas reduzieren lassen. Mit Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenwürfel zufügen, etwas reduzieren lassen. Rahmpfifferlinge als Bett auf flachem Teller anrichten. Fleisch darauf setzen und mit Blattpetersilie garnieren. Kartoffeln seitlich anlegen, mit Petersilienpesto überziehen.