Zubereitung
Hefe, Zucker und 125 ml warmes Wasser in einer Schüssel mischen, 60 g Mehl zugeben und alles glatt rühren; mit einem Teller bedecken und 30 Minuten gehen lassen, bis die Mischung schaumig ist und sich ihr Volumen verdreifacht hat.
Restliches Mehl mit Salz in eine große Schüssel geben, Öl, Hefemischung und zunächst 125 ml Wasser unterrühren, dann nach und nach Wasser zufügen, bis ein weicher Teig entsteht.
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 15 Minuten kneten; dabei möglichst wenig Mehl verwenden; der Teig soll weich und feucht sein.
Zu einer Kugel formen und in eine große eingeölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch bedecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Kugel ihr Volumen verdoppelt hat.
Mit der Faust zusammendrücken, damit die Luft entweicht, dann in 6 Stücke teilen und diese zu kleinen Kugeln formen; dabei so wenig wie möglich kneten.
Auf ein Tablett legen und für 10 Minuten in einen Gefrierbeutel geben.
Ein großes Backblech mit Mehl bestreuen.
2 Teigkugeln zu Fladen von je 15 cm Ø ausrollen und in einigem Abstand zueinander auf das Blech legen.
Mit einem Küchentuch gut bedeckt 20 Minuten beiseite stellen.
Den Backofen auf 230° C (Gas 4-5) vorheizen und ein zweites Backblech zum Erhitzen auf die mittlere Schiene schieben.
Fladen in der Mitte mit dem Finger eindrücken.
Das Ei mit 60 ml Wasser leicht verschlagen, die Fladen mit der Mischung bestreichen, dann mit Sesamsamen oder Kreuzkümmel bestreuen.
Backblech auf das heiße Blech stellen und die Fladen 8-10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Zum Schluß in ein Küchentuch wickeln, damit die Rinde während des Abkühlens weich wird.
In der Zwischenzeit die übrigen Teigkugeln ebenso verarbeiten.
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