Zubereitung
Ofen auf 200° vorheizen. Für den Teig Eigelb mit dem warmen Wasser schaumig rühren, Zucker zugeben und weiterrühren, bis die Masse hellgelb ist. Zitronenschale und steif geschlagenes Eiweiß darauf geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und mit einem Schneebesen unterheben. Margarine flüssig werden lassen und handwarm darunterrühren.
Den Teig in eine am Boden gefettete Springform füllen und sofort im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C ca. 50 Minuten backen.
Nach dem Backen gut auskühlen lassen und in möglichst viele einzelne Böden schneiden.
Für die Füllung Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, zum Schluß den Zimt unterrühren.
Die Tortenböden abwechselnd mit Pflaumenmus und Zimtsahne bestreichen und so zusammensetzen, daß der oberste Boden einer mit Zimtsahne ist. Auch den Rand mit Zimtsahne bestreichen. Torte kalt stellen.
Vor dem Servieren Pflaumenmustupfen aufspritzen und vorsichtig mit etwas Zimt bestäuben.
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