Zubereitung
Das Fleisch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln.
Abwechselnd in eine Schüssel schichten, dabei salzen und pfeffern.
Mit Rotwein und Essig auffüllen und die Gewürzkörner dazwischenstreuen.
Entgrätete Anchovis, Kapern, Knoblauch und Petersilie miteinander im Mixer grob hacken und zufügen.
Mindestens einen Tag kühl stellen und marinieren lassen.
In einem Schmortopf das Öl erhitzen, die gut abgetropften Fleischscheiben zugeben und darin anbraten, mit etwas Mehl bestäuben und durchschwitzen.
Zwiebeln und Gewürze zufügen und mit der Flüssigkeit auffüllen.
Das Ganze zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Sud durch ein feines Sieb filtern, danach schön säuerlich abschmecken.
Zum Schluss das Fleisch in die Sauce geben und darin behutsam erwärmen lassen.
Dazu passen Knödel, Nudeln und Spätzle
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