Zubereitung
Für das Dressing den Sherry- und den Weinessig mit Senfpulver, Salz und Muskatnuß verrühren, dann das Distelöl hinzufügen.
Die Pfeffer- und Korianderkörner sowie den Dillsamen in einem Mörser fein zerstoßen.
Die Butter schaumig rühren und mit den Gewürzen mischen.
Die Lachsscheiben jeweils auf 1 Stück Alufolie legen und mit der Gewürzbutter bestreichen.
Mit Hilfe der Folie von der schmalen Seite her so fest wie möglich zusammenrollen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und von den grünen Stengelansätzen befreien.
Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
Den Spinat verlesen, waschen, trockenschleudern und die Stiele abschneiden.
Den Spinat, die Tomaten- und die Schalottenwürfel wenden und ziehen lassen.
Die Lachsrouladen aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und in knapp 1 cm breite Scheiben schneiden.
Den Salat aus dem Dressing nehmen, dabei etwas abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen.
Mit dem Walnußöl beträufeln und mit den Lachsscheiben garnieren.
Die Haselnüsse blättrig schneiden und das Ganze damit bestreuen.
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