Rosmarin Schalotten mit Steaks

Schalotten in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit einem Messer die Wurzelansätze abschneiden und die Schalotten aus den Schalen drücken. Knoblauch fein hacken. Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen. Brühe aufkochen. Zucker goldbraun karamellisieren, mit heißer Brühe und Essig ablöschen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer zufügen, zugedeckt ca. S Minuten köcheln. Den Sud ohne Deckel dicklich einkochen lassen. Steaks dünn mit Senf bestreichen. Öl erhitzen, Steaks darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten und dann salzen. Mit Schalotten-Gemüse servieren.

Dazu schmeckt Baguette.