Tokajer Schweinepfeffer

Gemüsezwiebel abziehen, Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem kleinen Bräter erhitzen. Schweinegulasch, Zwiebel- und Fenchelscheiben darin anbraten, Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben. Mit Tokajer und Brühe ablöschen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten garen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln in ca. zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, Strunk entfernen, mit heißen Wasser überbrühen, achteln und die Kerne entfernen.

Frühlingszwiebelstücke und Tomatenachtel mit Knoblauch-Pfefferwürzer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles ca. zehn Minuten vor Ende der Garzeit zum Schweinepfeffer geben. Nach Wunsch mit grob geschrotetem Pfeffer bestreut auf Teller anrichten.