Zubereitung
Bärlauch mit dem Mascarpone im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
Die Schalotten in Butter glasig andünsten, den Reis zugeben und kurz durchschwenken.
Drei Minuten ziehen lassen und mit dem Elfo ablöschen, einkochen, etwas Gemüsefond zugießen.
Köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen und unter ständigem Rühren 15 bis 17 Minuten köcheln lassen, bis das Risotto dickflüssig vom Löffel läuft.
Etwa zwei Minuten ruhen lassen, vor dem Anrichten die kalte Bärlauchcreme (40 g) in kleine Stücken unterschwenken. Abschmecken.
Für die Beilage die Jakobsmuscheln halbieren. In wenig Olivenöl von jeder Seite 1 Minute leicht bräunen, würzen und auf dem Risotto anrichten.
Einige Tropfen Balsamicoessig und Olivenöl darüberträufeln.
Mit Bärlauch garnieren.
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