Filet in Calvadosrahm mit Selleriepüree

Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl rund herum kräftig anbraten. Aufs Backblech legen und im heißen Backofen 40-60 Minuten braten. Zwiebel schälen, hacken. Im Bratfett vom Filet andünsten. Mit Calvados, Brühe und Sahne ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln. Durchsieben und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser anrühren. Soße damit binden. Abschmecken. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und würfeln. In ca 1 Wasser und Zitronensaft 16-20 Minuten kochen. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen. Basilikum waschen, fein schneiden, auf den Tomaten verteilen. 6 Minuten auf dem Blech mitbraten. Sellerie gut abtropfen lassen. Butter in Stückchen zu geben, alles pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Filet in Aluflohe wickeln. Ca. 10 Minuten ruhenlassen und aufschneiden.