Zubereitung
Den Knochen vom Fleischer aus der Keule lösen und das Fleisch am besten gleich mit parieren lassen.
Die Keule mit den gestifteteln Knoblauchzehen spicken und in eine große Schüssel legen.
Den Bordeaux mit Öl, Lorbeer, Thymian, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten mischen und über die Keule gießen.
Die Pfefferkörner einstreuen und das Ganze zugedeckt im Kühlschrank 4 Tage marinieren lassen, hin und wieder wenden.
Die Keule aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und auf ein Rost in den auf 225°C vorgeheizten Backofen geben.
In etwa 30-40 Minuten braten lassen und dann noch im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Inzwischen die Marinade auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb passieren, mit dem Cognac abschmecken und mit etwas Speisestärke binden.
Die Sauce getrennt zu der in Scheiben geschnittenen Keule servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
