Zubereitung
Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Den Speck zugeben und etwa 8-10 Minuten goldbraun anbraten. Den Speck mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das meiste Fett abgießen. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und 2-3 Minuten unter häufigem Rühren weich dünsten. Das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Die Hälfte des Wassers zugeben, dabei kräftig über den Topfboden rühren, um das Mehl zu binden. Porree, Mohrrübe, Kartoffel, Bohnen und Lorbeerblatt zugeben. Das restliche Wasser zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und mit halb geschlossenem Deckel 35-40 Minuten leicht kochen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren. Die Suppe leicht abkühlen lassen. Dann portionsweise im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Feststoffe mit etwas Flüssigkeit zerkleinern. Danach wieder mit der Restflüssigkeit vermischen. Die Suppe zurück in den Topf geben, den Speck zufügen und bei geringer Hitze gut durchwärmen lassen. Dabei ab und zu rühren. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken.
Mit Croûtons bestreuen und servieren.
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