Zubereitung
Die Mu-Err-Pilze für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann herausnehmen, gut ausdrücken und in Streifen schneiden.
Das Rinderfilet unter fließendem Wasser kurz abwaschen und trockentupfen, mit einem scharfen Messer gegen die Faserrichtung in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, dann in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch hacken.
Die Bambussprossen abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Das Öl in einen Wok geben und erhitzen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Bambussprossen 2 Minuten pfannenrühren, bis sie Farbe angenommen haben, die Filetstreifen zugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten.
Das saure Gemüse abtropfen lassen, einen Teil der Flüssigkeit aufheben und mit dem Gemüse zum Fleisch geben.
Die Pilze, mit der in Wasser glattgerührten Speisestärke, dem Essig, der Sojasauce, dem Sherry, dem Zucker und dem Szechuanpfeffer zufügen, dann unter Rühren nochmals aufkochen lassen und servieren.
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