Zubereitung
Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln schälen, beides klein hacken, mit dem Wein, den gewaschenen und zerkleinerten Kräutern, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zu einer Würzmischung anrühren; 2 EL weiches Butterschmalz einrühren.
Die Koteletts abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Danach das Fleisch mit der vorbereiteten Würzmischung rundherum einreiben, in eine Schale legen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
Für das Gratin die Kartoffeln, die Möhren und Zucchini waschen und schälen.
Das Gemüse in sehr dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, danach gut abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form schichten, die zuvor mit 1 TL Butterschmalz eingerieben wurde.
Die Sahne, den geriebenen Käse, ein verquirltes Ei, Salz und Pfeffer gut verrühren und über das Gemüse gießen; 1 TL Butterschmalz in Flöckchen darüber verteilen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und das Gemüsegratin darin etwa 35 Minuten backen.
Die Würzmischung von dem Fleisch abstreichen und beiseite stellen.
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Darin das Fleisch von beiden Seiten anbraten und in 10 Minuten fertig braten; auf einer Platte warmstellen.
In den Bratenfond die Würzmischung, den Marsala und den Fleischextrakt einrühren, die Sauce aufkochen lassen und über das Fleisch gießen.
Mit dem Gratin servieren.
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