Zubereitung
Für den grünen Nudelteig den frischen Blattspinat putzen und waschen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen und den Spinat darin 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb gießen, in kaltes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen; fest auspressen und im Mixer pürieren.
Für die beiden Nudelteige 400 g Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde hineindrücken, 4 Eier, 1 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz in die Mitte geben, nach und nach mit dem Mehl verrühren und einen glatten elastischen Teig kneten.
1/3 der Teigmenge abnehmen, mit dem pürierten Spinat verkneten.
Teigportionen mit einem Küchentuch bedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Beide Teigsorten auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, antrocknen lassen.
Für die Sauce den rohen Schinken in schmale Streifen schneiden.
Pilze putzen, in dünne Scheibchen schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
In einem breiten Topf ½ EL Butter zerlassen, Knoblauchzehe hineinpressen und sanft andünsten.
250 ml Sahne und 150 ml Fleischbrühe angießen, bei stärkerer Hitze cremig einköcheln.
Die Nudelblätter locker aufrollen, mit einem scharfen Messer in 0,5 cm schmale Streifen schneiden und auf ein bemehltes Tuch legen.
In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen.
Pilze portionsweise einrühren und anbraten.
Petersilie fein hacken, mit den Schinkenstreifen unter die Pilze mischen und bei milder Hitze mitbraten; vorsichtig salzen und pfeffern.
Weiße und grüne Bandnudeln 7-8 Minuten bissfest garen.
Gut abtropfen lassen, in einer vorgewärmten Schüssel locker mischen.
Sahnesauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, über die Nudeln gießen, mit der Pilz-Schinkenmischung bedecken und mit Basilikumblättchen bestreuen.
Aus der Mühle grob pfeffern und frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.
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