Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
Den Speck in Würfel schneiden.
Gewürzgurken vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln grob würfeln.
Zuerst den Speck glasig anbraten.
Danach die Kartoffeln, Zwiebeln, den Gewürzgurkensaft, Gurken, Salz und Pfeffer hinzugeben und mitbraten.
Bitte beim Würzen beachten, dass durchwachsener Speck schon gewürzt ist, fetter Speck nicht.
Bei kleiner Hitze garen.
Etwa 5 Minuten vor dem Servieren eine Kuhle in die Mitte des Ganzen machen und 2 Teelöffel Margarine hinzugeben.
Kuhle wieder schließen und ohne Deckel nochmals braten, dadurch werden die Bratkartoffeln knusprig und braun.
In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne Spiegeleier im restlichen Fett braten.
Je zwei Spiegeleier pro Person mit Bratkartoffeln und 3 Esslöffeln Apfelkompott servieren.
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